桃のスウィーティージャム
材料
桃
2個(種と皮を除いて)300g
砂糖
90～120g(桃の3～40%)
レモン汁
大さじ2
1
桃のへこみに沿って切れ目を入れ、両手でねじってふたつに割る。
皮をむき5㎜角に刻む。この際に皮は捨てない。
2
お茶パックに入れた皮と、刻んだ時の果汁と実を厚手の鍋に入れ、レモン汁大さじ1杯をふる。
上から砂糖を入れ、10分ほど置く。
3
最初は弱火、ふつふつしてきたら少しだけ火を強くして、へらでまぜながら煮込む。
アクは出るが、ほとんど気にならない程度。
4
2～30分で水分が飛ぶように、最後は火を強めて煮詰める。
レモン汁大さじ1杯を入れ、好みの固さの1歩手前で火を消す。
